We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
أجزاء العقل
من عام 2006 إلى عام 2008 ، أقسمت كاثي إيرواي في بروكلينيت المطاعم وبدأت في طهي وجباتها في المنزل ، كما هو موثق في مدونتها لا تأكل في الخارج في نيويورك.
"في المرة الأولى التي أقمت فيها حفلة عشاء متعددة الأطباق ، أخطأت في إعداد أجزاء من كل طبق يمكن أن تكون وجبة كاملة بمفردها - كان الطلاء قليلًا مفهومًا غريبًا تمامًا بالنسبة لي في ذلك الوقت! الطعام لدرجة أنهم حاولوا ببسالة أن يأكلوا كل شيء ، ولكن من خلال الحلوى المحتملة ، كان ذلك مستحيلًا ، ولم يستطع أحد حتى الوقوف.
الآن ، أدركت أن هذا ما تفعله المطاعم ، ولهذا السبب عندما تحصل على سلطة أو مقبلات فردية ، لا يوجد سوى شيئين على الطبق. لذا تذكر فقط: تبخل على حصص الطعام وإلا فإنك ستشبع الجميع بسخافة! "
التخلي عن السيطرة (فقط قليلا)
سارة موريس تنبت المطبخ يحب الطبخ. مضيفة متكررة ، تستمتع بتدليل ضيوفها من خلال القيام بكل العمل - لكن في بعض الأحيان يكون من الأفضل التخلي عن السيطرة الكاملة. "على الرغم من أنه من الجيد التحكم في القائمة ، إلا أنني أجد أن التخلي عن المقبلات أو الحلويات هو أمر أقل أهمية بالنسبة لي."
اطلب من الضيوف إحضار النبيذ أو الحلوى. "أجد هؤلاء الأصدقاء في الواقع مثل المشاركة والمساهمة بطريقة ما "، كما تقول.
دع مطبخك يوجه قائمة الضيوف
تستحضر ناتالي سلاتر التي تتخذ من شيكاغو مقراً لها وصفات خبز إبداعية مستوحاة من موسيقى البانك روك على مدونتها اخبز ودمر. نصيحتها لنجاح حفل العشاء؟ تعرف على المقدار الذي يمكن أن تتعامل معه مساحة المطبخ (والطعام).
"أوصي بالحفاظ على قائمة ضيوفك صغيرة ويمكن التحكم فيها. ما لم تكن متعهدًا محترفًا ، فإن محاولة تنسيق وجبة لمجموعة كبيرة في مطبخ متوسط الحجم هو مجرد طلب للمشاكل."
تقدم للأمام
بغض النظر عن المبلغ الذي نخطط له ، هناك دائمًا مفاجآت تظهر عند الترفيه. لهذا السبب كلاهما سلاتر و أسود حاول دائمًا تخطيط قوائمهم حول الأطباق التي يمكنهم إعدادها مسبقًا.
تعمل أطباق المعكرونة المخبوزة مثل اللازانيا جيدًا لأنه يمكنك تجميعها مسبقًا ثم وضعها في الفرن عندما يحين الوقت. يقول بلاك: "لكن لا يجب أن تكون عالقًا مع اللازانيا فقط". "لقد صنعت مؤخرًا خرقة من الفطر البري مغطاة ببيضة مسلوقة حيث تم كل شيء مسبقًا باستثناء البيض ، والتي استغرق كل منها بضع دقائق." واحدة أخرى من مفضلاتها المفضلة؟ كعك الشوكولاته المنصهرة. "قد تكون الحلوى الأكثر روعة ، ولكنها مبالغة في تناولها ، لكنها لذيذة وسهلة ، وهي بطريقة ما مثيرة للإعجاب بشكل لا يصدق في المنزل."
بوتلاك
istock / جيزمو
فقط لأنك لا تقوم بكل العمل لا يعني أنها لم تعد حفلة. سلاتر من محبي الطعام. "يتطلب الأمر الكثير من الضغط عليك بصفتك المضيف. إذا ذهبت إلى هذا الطريق ، فكن محددًا بشأن ما تطلب من الناس إحضاره حتى لا ينتهي بك الأمر بخمس سلطات ولا شيء تشربه. بصفتك المضيف ، يجب عليك كن مسؤولاً عن الطبق الرئيسي والمشروبات ، في رأيي. أنا دائمًا أزعم أن الحلوى هي بلدي أيضًا ".
شراء في Braising
بصفتها مؤلفة المدونة مع زوجها آندي وارد العشاء: قصة حب و الكتاب بنفس الاسم ، تعرف Jenny Rosenstrach الكثير عن كيفية جعل وقت الوجبة العائلية حقيقة ولذيذة. إنها تطبق العديد من نفس النصائح والحيل عند الترفيه في المنزل.
إذن ماذا تفعل هي وزوجها؟ "بالنسبة إلينا ، كل هذا ينحصر في كلمة واحدة: شواء! هذا يعني أنك تجمع العشاء قبل ساعات من وصول الناس حتى تتمكن من الاسترخاء بمجرد حلول وقت العد التنازلي." يُطلق على المفضلة لديهم "حفل عشاء في وعاء" ، أو بابارديل مع لحم الخنزير المطهو ببطء. "لقد أصبح قرائنا متوحشين من أجل ذلك!"
أكواب التعبئة المسبقة
بالنسبة إلى Rosenstrach وزوجها ، من الضروري أن يكون كل شيء جاهزًا للذهاب قبل العشاء - بما في ذلك ملء الأكواب. "إذا كان هناك أطفال في الجوار ، فأنا دائمًا أتأكد من وجود عدد قليل من أكواب الشرب المملوءة مسبقًا ، لأنه ، بالنسبة لي على الأقل ، هو الشيء الذي سيطلبه الضيف بشكل صحيح بينما أحاول الحصول على كل شيء على الطاولة . " وينطبق الشيء نفسه على البالغين - لا تترك أكواب مملوءة بالماء حتى اللحظة الأخيرة.
اجعل شيئًا ما مألوفًا
ل جين بلاك، الذي يكتب عن سياسات الطعام والاستدامة لصحيفة واشنطن بوست ونيويورك تايمز ونيويورك ماغازين وذا أتلانتيك ، فإن القاعدة الأساسية لحفل العشاء هي دائما تصنع شيئًا صنعته مرة واحدة على الأقل من قبل. "لا يوجد شيء أسوأ من اكتشاف أن الوصفة لا تعمل أو تستغرق وقتًا أطول مما تعتقد ، بينما يجلس ضيوفك وينتظرون يضغط عليك."
ومع ذلك ، فهي لا تتبع أبدًا قواعدها الخاصة ، مما يؤدي غالبًا إلى المرح (أو البكاء) لأنها تعتبر حفلات العشاء فرصة للتفاخر. "أحب تجربة الوصفات التي لا أرغب في إنفاق الوقت أو المال عليها لقضاء ليلة أسبوع عادية."
أبقيها بسيطة
بصفتك طباخًا وخبازًا محترفًا أمضى 13 عامًا في مطبخ Chez Panisse ، ديفيد ليبوفيتز يعرف ما يشبه الطبخ في مطبخ مطعم مزدحم. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالترفيه في المنزل ، فإنه يلتزم بما هو بسيط.
"لا أحد يريد أن يأتي ويجعلك تنهال في المطبخ بينما هم جميعًا يستمتعون بأنفسهم." هذا يعني أنه يجب عليك القيام بالأشياء مسبقًا واختيار الوصفات المجربة والصحيحة ، مما يقلل من مستوى التوتر لديك. "أنت تعرف ما الذي تتسوق من أجله وكيف سينتهي الأمر. ولا ينفد النبيذ!"
اعرف جمهورك
لا يوجد مضيف يحب أن يرى طبقه غير نظيف. لذا بدلاً من الاعتماد على الضيوف للإبلاغ أنت من قيودهم الغذائية ، يقترح ليبوفيتز سؤال الضيوف عما إذا كان هناك أي شيء لا يأكلونه عند دعوتهم. "أنت لا تريد أن تسحب الأخطبوط المشوي من الفرن وتكتشف أن ضيوفك لا يأكلون أي شيء بمخالب."
انتبه
لقد كنا جميعًا هناك تحاول طهي هذا الفيليه من السمك في كوكتيل واحد ، كل ذلك أثناء الدردشة مع الضيوف ومحاولة العثور على مزهرية. "بغض النظر عن مدى بساطة الوصفة التي تعتقد أنها قد تكون ، إذا كان عليك طهيها في اللحظة الأخيرة ، فأنت عرضة للتشتت" ، كما يقول كاتب عمود في صحيفة نيويورك تايمز ومؤلف كتاب طهي مشهور ميليسا كلارك. "لقد أفرطت في طهي مقبلات حفلات العشاء أكثر مما أشعر بالراحة في الاعتراف به ، كل ذلك لأنني انخرطت في محادثة أو كنت أركض بحثًا عن علاقات لأضع معاطف ضيوفي بعيدًا عنها!"
ضع ضيوفك في العمل
يقول كلارك: "يعرف أي شخص يأتي إلى منزلي لحضور حفل عشاء أنه سيجمع المقبلات ويقطع الخبز بينما يشرب فاتح للشهية". "من الجيد أن تكون شركتهم في المطبخ أيضًا ، ويحب الضيوف حقًا مد يد العون".
تضيف كلارك إنها أيضًا وسيلة رائعة لكسر الجمود للأشخاص الذين لا يعرفون بعضهم البعض جيدًا. "اطلب من ضيفين لم يلتقيا من قبل أن يساعدا في إعداد طبق الجبن معًا. إنها طريقة سهلة لإلهام المحادثة."
ركز على الناس
Istock / Monkeybusinessimages
بصفته مدير التحرير في المطبخ، قدمت Faith Durand قدرًا لا بأس به من نصائح حفل العشاء على مر السنين. "إنها نصيحة جيدة ، لكنني أعتقد أنني سأقول أيضًا إن هناك وقتًا لتجاهل كل ذلك."
بالنسبة إلى Durand ، فإن الهدف من حفل عشاء جيد هو الاستمتاع بالطعام الرائع مع الأشخاص المثيرين للاهتمام. "فكر في المحادثات التي ترغب في إجرائها ؛ فكر في كيفية تدفق الأمسية. بالنسبة للحفلات الكبيرة من العزاب ، فأنا من أشد المعجبين بعادات الجلوس على الطراز القديم ، في محاولة للخلط بين الشخصيات والأشخاص حتى تتدفق المحادثة بشكل جيد طوال المساء والشخص الخجول والهادئ ليس عالقًا في الزاوية البعيدة للطاولة ولا أحد يتحدث معه ".
كن صادقًا مع جوعك
بعد سنوات من إقامة حفلات العشاء بحماسة كبيرة ، توصل مدون الطعام المقيم في برلين لـ الشيف الأربعاء (ومحررة كتب الطبخ السابقة) ، لويزا فايس ، تتخذ الآن نهجًا أكثر تقليصًا. "قد يكون من الممتع التخطيط لقوائم تفصيلية مسبقًا ، وتخيل ضيوفك وهم يأكلون مقبلات معقدة ومقبلات متعددة الطبقات وحلوى شاهقة" ، ولكن بعد ذلك تبدأ الحقيقة.
"لقد لاحظت هذا بشكل أكثر حدة في عشاء أقمت به قبل عامين. قضيت أيامًا في تحديد قائمة الطعام. ليلة العشاء ، أكل ضيوفي كل شيء في مرمى البصر ، ولكن في مكان ما بين أيام التخطيط وساعات الطهي ، خرجت الشهية تمامًا من النافذة ، وكل ما أردته على العشاء هو وعاء من الحبوب مع الحليب البارد ".
ابتعد عن القاعدة
إستوك / بالونسيسي
لمجرد أننا قد ننغمس في المقبلات ، والمقبلات ، والحلوى عند تناول الطعام بالخارج لا يعني أنه يتعين علينا تضمين الثلاثة عند الترفيه ، كما يقول فايس. "لم أعد أحاول صنع كل شيء من الحساء إلى المكسرات من الصفر. إذا كان هناك حلوى ، فأنا أتخطى المقبلات. إذا كنت أقوم بإعداد مقبلات ، فإن الضيوف يحصلون على الفاكهة بعد العشاء. وأحاول دائمًا أن أتذكر ذلك طبق الجبن الجميل مذهل مثل الحلوى محلية الصنع وأسهل كثيرًا في التحضير (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أرخص) ".
وازن التفصيل مع البسيط
إستوك / طعام و تصوير فوتوغرافي
للمغترب الفرنسي بيا بيلتر المقيم في بوسطن ، مؤلف المدونة لا تارتين جورماندي وكتاب الطبخ الذي يحمل نفس الاسم ، فإن إبهار ضيوف حفل العشاء لا يعني أن كل شيء أصبح طازجًا من الصفر في المنزل. "حاول ألا تفرط في ذلك. إذا كنت ترغب في إعداد وجبة لإثارة إعجاب الأصدقاء ، أجد أنه من الأفضل أن يكون لديك مقبلات أو حلوى تبهر أصدقاءك ، وربما أكثر تواضعًا. أو العكس ، احصل على مقبلات أو حلوى وطبق رئيسي أكثر تفصيلاً ".
كن مسترخيا (وابق هادئا)
istock / الصدمات
يبدو أن حفلات العشاء والكوارث تسير جنبًا إلى جنب. هناك وقت لك فقدت طبق من كرات اللحم، أو كوكتيل "ساعة" ركض لفترة طويلة لأنك فقدت مسار الوقت. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة لأليخاندرا راموس دائما اطلب الحلوى. "أنا في الواقع أبدا كان حفل عشاء سيئًا. "لقد تناولت أطباق لم تسر بالطريقة المتوقعة ، بل إنها أسقطت كعكة ، لكن عشاءها لم يكن كارثيًا أبدًا.
"أسلوب حفل العشاء الخاص بي مريح للغاية ، وعندما أنسى شيئًا ما أو أشياء لا تسير بنسبة 100 في المائة بالطريقة التي كنت أتوقعها ، فإنني ألتزم الصمت حيال ذلك. لا يتعين على أحد أن يعرف أنك قصدت صنع ضمادة أو أن كان من المفترض في الأصل أن تكون قطعة التافه الجميلة كعكة حتى أسقطتها. لقد قدمت حتى كعكة الشوكولاتة غير المخبوزة وأطلق عليها اسم "الحمم المنصهرة" ؛ أحبها الناس! الأمر كله يتعلق بأن تكون مبدعًا وسريعًا على قدميك ".
لا تضرب نفسك
istock / الكمثرى 2295
ينصح راموس ، في حالة عدم حدوث أي شيء كما هو مخطط له ، "لا تضرب نفسك أبدًا أمام ضيوفك". "هذا يجعلهم غير مرتاحين ومن ثم لن يتمكنوا من تجاهل خطأك. فقط تخيل أن هذا ما أنت عليه تمامًا عنى للقيام به ، ولن يلاحظ الناس أبدًا. (أو سيلاحظون ذلك ، لكنهم لن يقولوا أي شيء عن ذلك لوجهك ، وهو أمر جيد معي!) "
