أفضل الوصفات

الليمون والفستق الكانولي


الليمون والفستق الكانولي

الريكوتا والماسكاربوني ونبيذ مارسالا

الريكوتا والماسكاربوني ونبيذ مارسالا

يجعل 30

تطبخ في ساعة و 10 دقائق

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 157 8٪

  • 8.7 جرام دهون 12٪

  • المشبعة 3.9 جم 20٪

  • السكريات 8.7 جم 10٪

  • بروتين 3.7 جم 7٪

  • الكربوهيدرات 16.6 جم 6٪

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 300 غ من الدقيق العادي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 50 جرام سكر ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
  • رشة قرفة مطحونة
  • 1 ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة من نبيذ مارسالا
  • 1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 لتر زيت عباد الشمس للقلي
  • حشوة
  • 150 جرام سكر بودرة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • 400 جرام جبن ريكوتا
  • 150 جرام جبن مسكربون
  • 150 جرام زبادي يوناني
  • 2 حبة ليمون
  • 1½ ملعقة كبيرة قشر ليمون
  • 75 جرام فستق

وصفة من

مجلة جيمي

بواسطة آني ريج

طريقة

  1. لتحضير قشور الكانولي ، يُنخل الدقيق في وعاء ، ثم يُضاف السكر وبيكربونات الصودا والقرفة ورشة ملح البحر.
  2. اصنعي فجوة في الوسط وأضيفي قشر الليمون والمرسلا وصفار البيض (اتركي بياض البيض جانبًا لاستخدامه لاحقًا). تذوب وتضاف الزبدة ، ثم تخلط حتى تمتزج جيداً.
  3. اقلب المزيج على سطح العمل واعجن لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح ناعمًا. تُغطى العجينة بوعاء مقلوب وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة.
  4. قم بإعداد آلة لف المعكرونة في أحد طرفي سطح العمل ورفض الطرف الآخر بقليل من الدقيق العادي - ستحتاج إلى مساحة تبلغ حوالي متر واحد.
  5. يُسكب زيت عباد الشمس في قدر كبيرة ويوضع على نار متوسطة. ضع مقياس حرارة رقمي في المقلاة واجعل الزيت من 170 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية.
  6. أثناء تسخين الزيت ، قسّم العجينة إلى ثلاثة - وهذا سيجعل من السهل التعامل معها - ثم استخدم دبوسًا لفرد كل قطعة إلى مستطيل بسمك 5 مم.
  7. قم بتمرير قطعة واحدة من خلال آلة المعكرونة على أوسع إعداد (اترك الأجزاء الأخرى مغطاة بالوعاء المقلوب حتى تصبح جاهزًا). قم بطيها من المنتصف ولفها مرة أخرى.
  8. قلل الإعداد بمقدار درجة واحدة وقم بالتمرير مرة أخرى. استمر في التدحرج حتى تصل إلى أنحف إعداد. حافظ على السطح والعجين مغطى بالدقيق لمنعه من الالتصاق.
  9. افرد العجينة الملفوفة على سطح عملك واستخدم قطاعة دائرية بحجم 10 سم لسحب الأقراص. لف الأقراص حول أنبوب الكانولي أو قوالب القرون الكريمية وقم بتنظيف الوصلة بقطعة من بياض البيض المحجوز لإغلاقها - لا تدهن أي بياض بيض على القالب وإلا قد يلتصق الكانولي.
  10. يجب أن يصل الزيت الآن إلى 180 درجة مئوية. اخفضي أنابيب الكانولي في الزيت الساخن واقليها لحوالي دقيقة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً.
  11. استخدم الملقط لإزالة كل أنبوب بعناية ، وتصريف أي زيت زائد في المقلاة مرة أخرى. اتركها على ورق المطبخ لتبرد قليلًا ، ولا تزال في قوالبها ، ثم بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالتها.
  12. كرري العملية مع باقي العجينة مع التأكد من ثبات الزيت عند 180 درجة مئوية.
  13. لتحضير الحشوة ، يُنخل السكر البودرة في وعاء ، ثم يُخفق في الريكوتا والماسكاربوني واللبن الزبادي حتى يصبح ناعمًا.
  14. يُمزج القشر من 2 ليمون وعصير من 1 ، ثم يُقطع ناعماً ويُضاف القشر المسكر و 25 جرام من الفستق (مع الاحتفاظ بالباقي للتقديم).
  15. ضع الخليط في كيس من الأنابيب ، ثم املأ كل قشرة كانولي بالخليط.
  16. نفرم الفستق المتبقي جيدًا ونثره على أطراف كل كانولي ، ثم يُرش بالسكر البودرة ويُقدم.


شاهد الفيديو: كانيلوني باللحم المفروم. الشيف شربيني (يونيو 2021).