أفضل الوصفات

شريحة لحم الخاصرة المشوية من مارك هاميل وحلوى يوركشاير


شريحة لحم الخاصرة المشوية من مارك هاميل وحلوى يوركشاير

تقدم مع مرق اللحم البقري

يقدم مع مرق اللحم البقري

يقدم 6 مع بقايا طعام

تطبخ في 6 ساعات و 20 دقيقة

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • سعرات حراريه 812 41٪

  • 51.4 جرام دهون 73٪

  • المشبعة 18.3 جم 92٪

  • السكريات 8.8 جم 10٪

  • ملح 1.1 جم 18٪

  • بروتين 44.2 جم 88٪

  • الكربوهيدرات 39.6 جم 15٪

  • ألياف 2.4 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • يوركشاير PUDINGS (يجعل 6)
  • 4 بيضات كبيرة خالية من الدواجن
  • 150 جرام دقيق عادي
  • 175 مل حليب كامل الدسم
  • 50 جرام من اللحم البقري المقطر
  • جرافي
  • 2 كغ من عظام اللحم البقري مع نخاع العظم
  • 2 حبة كراث كبير
  • 2 بصل أحمر
  • 2 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
  • 100 مل نبيذ أحمر
  • منفذ 100 مل
  • لحم بقري
  • 2 كجم من لحم الخاصرة كامل العمر الجاف من لحم البقر
  • زيت الزيتون
  • 40 جم فلفل أسود
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. من الناحية المثالية ، جعل اليوركشاير ، Yorkie الخليط الخاص بك في الليلة السابقة. اخفقي البيض والدقيق والحليب و 25 مل من الماء ورشة ملح البحر في خليط ناعم ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل ، وأزيليها عند تسخين الفرن للحصول على اللحم (أو ، كحد أدنى ، اجعل اليوم الذي تحتاجينه لكن اتركه للراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل).
  2. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4.
  3. للمرق ، ضع العظام في صينية تحميص كبيرة. نقطع الكراث ونغسله وقطع البصل إلى أرباع ثم نضيفه إلى الصينية ونحميه لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  4. تُرفع العظام والخضروات في قدر كبير ، مع إبقاء صينية العصائر على جانب واحد. قم بتعبئة القدر بـ 2.5 لتر من الماء ، واتركه حتى الغليان ، ثم قلل من الغليان لمدة ساعتين و 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يقل السائل بمقدار النصف.
  5. ضعي الصينية على نار متوسطة على الموقد ، ثم أضيفي الدقيق وقلبي جيدًا لالتقاط أي قطع لزجة من القاع. اسكبي العصير في المنفذ واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم اخفقي تدريجيًا في بضع مغارف من المرقة ، قبل قلبها كلها مرة أخرى في القدر.
  6. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين ، أو حتى تصل إلى القوام المطلوب.
  7. ارفعي العظام وصفي المرق ، وازيلي أي دهون من السطح ، ثم اضبطي التتبيل إذا لزم الأمر. اتركه جانباً لإعادة التسخين في اللحظة الأخيرة.
  8. عندما تكون جاهزًا ، أخرج اللحم البقري من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. اقلب الفرن إلى درجة حرارة كاملة (240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9).
  9. قم بتقطيع دهن اللحم بطريقة متقاطعة ، ثم افرك بملعقة كبيرة من الزيت.
  10. في الخلاط ، اخلطي حبات الفلفل وملعقة كبيرة من الملح وأوراق إكليل الجبل حتى يتحول إلى غبار ناعم ، ثم رشيها واتركيها فوق اللحم.
  11. ضعي صينية تحميص كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ، واشوي اللحم البقري بعناية من جميع الجوانب ، ثم انقليها إلى الفرن.
  12. قم بخفض درجة الحرارة فورًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 وشويها لمدة 50 دقيقة - وهذا سيمنحك متوسطًا نادرًا (طهي لمدة أطول قليلاً ، إذا كنت تفضل ذلك) - ثم قم بإزالته إلى لوح. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
  13. اقلب الفرن حتى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7.
  14. قسّم التنقيط بين صينية بودينج يوركشاير بعمق 6 آبار (8.3 جرام لكل بئر ، إذا كنت تريد أن تكون علميًا للغاية حول هذا الموضوع!) ، ثم ضعه على الرف الأوسط للفرن لمدة 5 دقائق ، أو حتى يدخن الدهن. الحار.
  15. اسكب الخليط في الآبار بسرعة ولكن بحذر - يجب أن تمتلئ كل منها ما بين نصف وثلاثة أرباع. ارجعي إلى الفرن فورًا واخبزيها لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يتضاعف حجمها أربع مرات ، يصبح لونها ذهبيًا عميقًا في كل مكان وتبدو مجوفة عند النقر عليها.
  16. يُقطّع اللحم ويُقدّم ، مع إضافة بودنغ يوركشاير إلى كل طبق ، ثم يُسكب بالمرق (يُعاد تسخينه ، إذا لزم الأمر). لذيذ يقدم مع رشة من الجرجير والليمون والفجل والبطاطا المشوية المقرمشة.

نصائح

اجعل خليط بودنغ يوركشاير الخاص بك في إبريق كبير - سيجعل حياتك أسهل بكثير عندما تصبه في دهن ساخن مدخن.



شاهد الفيديو: أحلى أكلة - شوف طريقة عمل عرق فلتو بالخضار والزبدة مع الشيف علاء الشربيني (يوليو 2021).