ثالي نباتي هاري هيل

ثالي نباتي هاري هيل

مع براثا وريتا

مع براثا وريتا

يخدم 8

تطبخ في ساعتين و 30 دقيقة بالإضافة إلى الراحة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 663 33٪

• الدهون 22.3 جم 32٪

• المشبعة 10.8 جم 54٪

• السكريات 13.5 جم 15٪

• ملح 1.3 جم 22٪

• بروتين 29.4 جم 59٪

• الكربوهيدرات 92.6 جم 36٪

• ألياف 7.6 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• تاركا دال
• 200 غ من البازلاء الصفراء
• 2 ملاعق كبيرة سمن
• 1 بصلة كبيرة
• 2.5 سم قطعة زنجبيل
• 2 فص ثوم
• 2 فلفل أخضر طازج
• 2 حبة طماطم ناضجة على الكرمة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ½ ليمون
• 1 فلفل أحمر طازج (اختياري)
• بذور الخردل (اختياري)
• ألو جوبي
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة كبيرة
• السمن أو الزيت النباتي
• 2 حبة بطاطس 300 جرام
• 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 200 غرام قرنبيط
• 100 جرام بازلاء
• 1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي (أوراق الحلبة)
• 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• حفنة من الكزبرة الطازجة (15 جرام)
• تشيلي بانير
• 3 بصل أخضر
• 2 فلفل أخضر طازج
• قطعة زنجبيل 5 سم
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل أحمر صغير
• السمن أو الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملاعق صغيرة من نبيذ الأرز والخل
• 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
• 1 x 226 غ علبة جبنة بانير
• RAITA
• 1 خيار
• 2 حبة طماطم ناضجة على الكرمة
• 2 فلفل أخضر طازج
• 200 جرام زبادي طبيعي
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• باراثاس
• 600 غ من طحين الخبز الأبيض القوي ، بالإضافة إلى نثر إضافي للغبار
• زيت الزيتون
• 400 مل حليب

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

1. لدال التركة: تُطهى البازلاء في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح باتباع التعليمات على العبوة ، ثم تُصفّى. نذوب السمن في قدر كبيرة على نار متوسطة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويضاف إلى المقلاة. يُقشر الزنجبيل والثوم ويُفرم ، ويُفرم الفلفل جيدًا (يمكن نزع البذور منه إذا أردت) وقطّع الطماطم إلى مكعبات. أضيفيها إلى المقلاة مع الكركم ومسحوق الفلفل الحار ، وتبليها بملح البحر ، وامنحي كل شيء مزيجًا جيدًا. أضيفي البازلاء المطبوخة مع 100 مل من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى تصبح سميكة.
3. تذوق وتبل إلى الكمال بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. للتزيين ، يفرم الفلفل الأحمر فرمًا ناعمًا. نحمص بذور الخردل في مقلاة صغيرة جافة لبضع دقائق حتى تبدأ في الظهور. نثر الفلفل الحار وبذور الخردل فوق الدال قبل التقديم مباشرة ، إذا أردت.
4. لو جوبي: يُقشر الثوم والبصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُسكب السمن أو الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ويُضاف الثوم والبصل ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 2 سم ، وأضيفيها إلى المقلاة مع بذور الكمون والكركم وقليل من ملح البحر وقليل من الماء. قلبي كل شيء جيدًا ، ثم غطيه واتركيه يطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى تبدأ البطاطس في الطرية.
6. تقليم الكولي والقطع بنفس حجم البطاطا. أضفه إلى المقلاة مع البازلاء ورش آخر من الماء واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. قلبي باقي التوابل واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح الخضار طرية ورائحة. تُقطع الكزبرة إلى قطع خشنة ونثرها قبل التقديم مباشرة ، إذا أردت.
7. لتحضير بانير الفلفل الحار: تقليم وتقطيع البصل الأخضر والفلفل إلى شرائح رفيعة (حسب الرغبة). يُقشر الزنجبيل والثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُفرم من الفلفل الأحمر ويُقطع تقريبًا. يُسكب السمن أو الزيت في مقلاة كبيرة ، ويُضاف الزنجبيل والثوم والفلفل ومعظم البصل الأخضر والفلفل الحار ، ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويلين.
8. يُضاف فول الصويا وخل نبيذ الأرز وصلصة الفلفل الحار والسكر ودقيق الذرة و 200 مل من الماء ، ويُقلب كل شيء جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.
9. نقطع البانير إلى قطع بحجم 1 سم ونقليها في مقلاة ثانية مع القليل من السمن أو الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُقلب البانير مع صلصة الفلفل الأحمر ويُنثر فوق البصل الأخضر المتبقي والفلفل الحار.
10. للرايتا: يُقشر ويُقطع ناعماً الخيار ويُفرم من البذور ويُفرم الطماطم والفلفل ناعماً. تقلب المكونات المفرومة مع الزبادي مع الكمون وتتبل بالملح حسب الرغبة.
11. الباراثا: ينخل الدقيق في وعاء خلط كبير مع قليل من ملح البحر. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت والحليب تدريجيًا ، واخلطيهم بشوكة حتى تمتزج ، ثم اعجنوا لبضع دقائق على سطح مغطى بغبار دقيق. اتركيه للراحة لمدة 20 دقيقة.
12. افركي سطح عمل نظيف بالزيت ، ثم قسمي العجينة إلى 8 وافركي كل قطعة بحجم A4. فرد العجين واحدًا تلو الآخر ولفه في سيجار عملاق ، ثم لفه مثل الحلزون. افردها بمسمار العجين إلى أقل من سم بقليل. يُطهى في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ، ثم يُرش قليلًا بالملح. نقل إلى لوحة وسحق معا لفضح الطبقات.