وصفات جديدة

سمك القد المحرق الأيبريكو


سمك القد المحرق الأيبريكو

بيوريه اللوز ومربى الشمر

بيوريه اللوز ومربى الشمر

يخدم 4

تطبخ في ساعتين و 10 دقائق

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • 664 سعرات حراريه 33٪

  • 34 جرام دهون 49٪

  • المشبعة 9.5 جم 48٪

  • السكريات 27.6 جم 31٪

  • ملح 3.1 جم 52٪

  • بروتين 57.9 جم 115٪

  • الكربوهيدرات 30.1 جم 12٪

  • ألياف 5.5 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • زيت الزيتون
  • 140 جرام من لحم الخنزير ibérico أو لحم الخنزير serrano
  • 4 قطع × 180 جرام من فيليه سمك القد ، منزوع الجلد ، منزوع العظم ، من مصادر مستدامة
  • 4 كوسا صغيرة مع ورد
  • 80 غ زيتون كالاماتا ، حجر في
  • 16 محار من مصادر مستدامة
  • 100 مل نبيذ أبيض جاف
  • بوري اللوز
  • 200 جرام لوز كامل مقشر
  • 800 مل حليب نصف دسم
  • حفنة واحدة من رقائق الخشب المعتمدة للتدخين ، مثل الجوز
  • مارمالاد فينيل
  • 2 بصلة شمر
  • 1 بصلة
  • 1 فص ثوم
  • 40 جم زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى 1 مقبض للأسماك
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • ملعقة صغيرة من حبوب لقاح الشمر (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
  • 4 ملاعق صغيرة سكر ناعم
  • 3 حبات برتقال

طريقة

  1. لتحضير البيوريه ، ضعي اللوز والحليب في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
  2. ضعي ورقة كبيرة من الغشاء المخاطي على لوح ودهنها بزيت الزيتون. رتبي ربع لحم الخنزير على الفيلم المتشابك ، متداخلة مع الشرائح.
  3. قم بتتبيل شرائح سمك القد بملح البحر ، وضعها في أحد طرفي لحم الخنزير ولفها بإحكام مثل النقانق - استخدم فيلم clingfilm لمساعدتك على قلبه. قم بتدوير كل طرف مثل جهاز تكسير ولفه على السبورة لإحكام المزيد ، ثم عقدة كل طرف. كرر العملية مع باقي السمك ولحم الخنزير لعمل 4 قطع من سمك القد. توضع جانبا حتى تصبح جاهزة للطهي.
  4. صفي اللوز من خلال غربال يوضع فوق وعاء لالتقاط الحليب. ضع اللوز في الخلاط مع 250 مل من الحليب المحفوظ واخلطه حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة القليل من الحليب إذا لزم الأمر. تذوق وتتبل بملح البحر.
  5. اسكبي البيوريه في وعاء عازل للحرارة وضعيه في صينية تحميص صغيرة. نثر رقائق الخشب حول الوعاء ، ثم قم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم. ضع الصينية على الموقد على نار متوسطة منخفضة ودخن لمدة 10 دقائق. قلبي البيوريه ، وافحص التتبيلة ، ثم غطيها واتركيها جانبًا.
  6. املأ مقلاة بالماء المغلي ، وقم بخفض طرود سمك القد الخاصة بك (انظر النصيحة) واسلقها على نار خفيفة لمدة 8 دقائق مع الغطاء. تُرفع عن النار وتوضع جانباً لحين الحاجة.
  7. في غضون ذلك ، تحضير مربى البرتقال. تقليم وقطع الشمر ناعما ، مع الاحتفاظ بأي قمم مورقة في وقت لاحق. يقشر البصل والثوم ويقطعان ناعماً. نذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة منخفضة. أضيفي بذور الشمر وحبوب اللقاح (إذا كنت تستخدمين) ، اطهي لمدة 1 دقيقة ، ثم أضيفي البصل والثوم والخل والسكر. قشر البرتقال جيدًا ، ثم اعصره في كل العصير واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج ويتكرمل قليلاً.
  8. قم بإزالة الغشاء اللاصق بحذر من طرود الأسماك واتركها حتى تجف بورق المطبخ. قطعي الكوسة الصغيرة إلى نصفين بالطول. نحفر الزيتون وتخلص من الحجارة. افرز بين البطلينوس مع إعطاء الصنبور الذي لم يتم إغلاقه بإحكام. إذا لم يغلقوا ، فتخلص منهم.
  9. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت. يُضاف السمك ويُقلى لبضع دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا بالكامل ، مع التقليب بانتظام باستخدام ملقط. أضف الكوسة ، مع قطع الجانب لأسفل ، في منتصف الطريق ، جنبًا إلى جنب مع البطلينوس. انزع رزم السمك والكوسة إلى لوح ، واترك المحار في المقلاة.
  10. يُسكب في النبيذ ، ثم يُرمى في مقبض الزبدة والزيتون ، ويُطهى لمدة دقيقتين أكثر أو حتى ينضج المحار.
  11. قطعي كل قطعة سمكة بحذر إلى ثلاث قطع ورتبيها على طبق مع كمية جيدة من البوريه (انتقاد شيفي اختياري) والكوسة. يُسكب فوق المحار والزيتون ، مع بعض عصائر المقلاة ، ثم نثرها مع قمم الشمر المحفوظة ، وقدّمها.

نصائح

لمنع الأسماك من الطفو ، اغمرها بمساعدة شريحة سمكة وثبتها في مكانها بالغطاء. تم انجاز العمل!



شاهد الفيديو: افكار متنوعه للصيد بالشبكة الفراشه (قد 2021).