وصفات تقليدية

انتشلادا الخلد السير باتريك ستيوارت


انتشلادا الخلد السير باتريك ستيوارت

مع الدجاج والأرز الأخضر وصلصة الذرة

مع الدجاج والأرز الأخضر وصلصة الذرة

يقدم 12 مع كميات من بقايا الخلد

تطبخ في ساعتين و 30 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 584 29٪

  • الدهون 28.7 جم 41٪

  • المشبعة 7.7 جرام 39٪

  • السكريات 9 جم 10٪

  • ملح 0.9 جم 15٪

  • بروتين 28 جم 56٪

  • 53.3 جم 21٪ كربوهيدرات

  • الألياف 7.1 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 بصلة
  • 2 جزر
  • 2 عود كرفس
  • 1 بصلة ثوم
  • 2 كجم دجاج كامل الدواجن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حزمة من البقدونس الطازج ، (30 جم)
  • 12 تورتيلا ذرة
  • حفنة من الكزبرة الطازجة (15 جرام)
  • خلد
  • 250 جرام فلفل مولاتو مجفف
  • 160 جرام فلفل أنشو مجفف
  • 160 جرام فلفل باسيليا مجفف
  • يقطر لحم الخنزير
  • 125 جرام سمسم
  • 125 جرام فول سوداني غير مملح
  • 125 جرام لوز مقشر
  • 2 بصل
  • 10 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة يانسون نجمي مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 لسان الحمل ناضج
  • 3 طماطم ناضجة
  • 125 جم زبيب
  • 1 تورتيلا ذرة طرية
  • ½ لفة خبز أبيض عالية الجودة
  • 200 جرام شوكولاتة داكنة عالية الجودة (70٪)
  • صلصة الذرة
  • 1 حبة ذرة
  • 2 ليمون حامض
  • 1 بصلة حمراء صغيرة
  • 3 حبات طماطم ناضجة مختلطة الألوان
  • 2 فلفل هالابينو
  • الارز الاخضر
  • 1 ملعقة كبيرة تقطر من لحم الخنزير
  • 1 بصلة
  • 2 فص ثوم
  • 250 جرام أرز طويل الحبة
  • 500 مل من سائل السلق (انظر الخطوة 1) أو مرق الدجاج العضوي
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (30 جرام)
  • 1 حزمة من البقدونس الطازج ، (30 جم)
  • 50 جرام إبازوت مجفف (اختياري)

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. لسلق الدجاج ، اقطع البصل إلى أرباع (مع ترك القشرة عليه) ، وافرك الجزر وقطعه إلى نصفين ، واقطع الكرفس إلى نصفين ، واقطع الثوم إلى نصفين. ضعيها كلها في قدر عميق كبير مع الدجاج والفلفل والبقدونس. غطيها بالماء البارد ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من ملح البحر وضعيها على نار عالية. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف ، أو حتى ينضج الدجاج ويتساقط بعيدًا عن العظم ، مع التخلص من أي بقايا ترتفع على السطح. أطفئي النار واتركي الدجاج ينقع في القدر حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  2. بالنسبة للوحش ، قطّع الفلفل المجفف إلى نصفين ، ثم قم بتحميصه في مقلاة جافة لبضع دقائق (مع الحرص على عدم تفحمها) - قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات. ضعها في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، وقم بتغطيتها بالماء المغلي واتركها لتليين (حوالي 20 دقيقة).
  3. في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة من لحم الخنزير يقطر في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة. نضيف بذور السمسم والفول السوداني واللوز ونخب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً. يُرفع إلى وعاء.
  4. أضف ملعقة كبيرة أخرى من التقطير إلى المقلاة. يُقشر البصل والثوم ويقطعان تقريبًا ، ثم يُقلى مع البهارات المطحونة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج.
  5. يُقشر لسان الحمل ويقطع تقريبًا مع الطماطم. يُضاف إلى المقلاة مع الزبيب والمكسرات والبذور المحمصة (تحفظ 3 ملاعق كبيرة للتقديم).
  6. قطعي التورتيلا ولفائف الخبز إلى حد كبير ، ثم صفي الفلفل واخلطي كل شيء معًا في وعاء كبير جاهز للتشويش.
  7. العمل على دفعات ، ينقل المزيج إلى مصفاة ويخفق حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة القليل من الماء لكل دفعة حتى تصل إلى القوام المطلوب. مرري الخليط في منخل خشن في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، مع 4 ملاعق كبيرة من التنقيط.
  8. ابشر الشوكولاتة الداكنة بخشونة ، وحركها خلال الوحمة ، ثم اتركها على نار هادئة لمدة ساعة ، أو حتى تنضج النكهات وتصبح الصلصة غنية وسميكة ، مع التحريك بانتظام. تذوق وتتبّل إلى الكمال ، أضف القليل من الخمور المسلوقة من الدجاج لتذويبها.
  9. لتحضير صلصة الذرة ، سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الذرة والتحميص لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى تحترق الحبات وتتحول إلى اللون الأسود ، مع التقليب بانتظام للطهي المتساوي. كبديل ، تفحم الذرة مباشرة على موقد الغاز. قطع الحبوب بعناية من قطعة خبز بسكين حاد.
  10. ضعي حبة ليمونة ناعماً فوق وعاء التقديم ، ثم اعصري عصير الليمون الحامض معًا وأضيفي قليلًا من ملح البحر والفلفل الأسود. يُقشر البصل الأحمر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة مع الطماطم ، ويُقطّع الهالبينو إلى شرائح (إذا أردت ، إذا أردت) ، ثم يُضاف إلى الوعاء مع الذرة. ارميه جيدًا واتركيه جانبًا.
  11. لتحضير الأرز الأخضر ، ضعي القليل من القطرات في مقلاة على نار متوسطة. يُقشر البصل والثوم ويُفرم ناعماً ويُضاف إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق. يُقلب الأرز ويُطهى لبضع دقائق أخرى ، أو حتى يصبح البصل ذهبيًا ويلين قليلاً.
  12. أضيفي 500 مل من شراب أو مرق الدجاج ، ثم قطعي الأعشاب جيدًا وأضيفيها إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع الإبازوت (في حالة الاستخدام). يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ، ويُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، أو حتى يمتص كل الماء وينضج الأرز.
  13. اسحب الدجاج من الذبيحة واقطع اللحم. ضعي البذور والمكسرات المحفوظة في مدقة وقذائف هاون على فتات متكتلة.
  14. ضعي حوالي 500 مل من الخلد في مقلاة نظيفة واحتفظي بالدفء أثناء تجميع الانتشلادا.
  15. اعمل من اثنين إلى ثلاثة في كل مرة ، وادهن الجزء الخارجي من التورتيلا بقليل من تقطير لحم الخنزير ، ثم اقلبها فوق كل منها مع حفنة جيدة من الدجاج. قم بطيها إلى النصف ، واضغط على الحواف لإغلاقها.
  16. توضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة وتُقلى التورتيلا لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  17. اغمس التورتيلا في الخلد الدافئ ثم ضعها في طبق التقديم. رشي فوق المكسرات المهروسة ، ثم أضيفي القليل من الصلصة وبعض أغصان الكزبرة. يقدم مع الأرز الأخضر. لذيذ!

نصائح

هذا الخلد الرائع مثالي للطهي على دفعات ، لذا جمد البقايا في أجزاء من أجل وليمتك المكسيكية القادمة.



شاهد الفيديو: Star Trek: Picard - Comic-Con Hall H Full Panel with Sir Patrick Stewart (يونيو 2021).