وصفات تقليدية

كاري السمك السريلانكي لستيفن مانجان


كاري السمك السريلانكي لستيفن مانجان

أرز مقسى وسمبال جوز الهند

أرز مقسى وسمبال جوز الهند

يخدم 2

تطبخ في 40 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 705 35٪

  • 26.3 جم دهون 38٪

  • المشبعة 19.2 جم 96٪

  • السكريات 11.3 جم 13٪

  • ملح 2.4 جم 40٪

  • بروتين 48.4 جم 97٪

  • 72.4 جرام كربوهيدرات 28٪

  • ألياف 8.4 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 35 جرام غوراكا أو ملعقتان كبيرتان من عجينة التمر الهندي
  • 1 فص ثوم
  • 2 سم قطعة زنجبيل
  • ½ ورقة الباندان
  • 1 رشة قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 20 ورقة كاري طازجة
  • 300 جرام تونة صفراء الزعانف من مصادر مستدامة
  • 2 ورق موز
  • رقائق الفلفل الأحمر المجففة ، اختياري
  • سامبال
  • 2 طماطم ناضجة
  • 1 فلفل أخضر طازج
  • ½ جوز هند طازج
  • 2 ليمون حامض
  • أرز
  • ½ بصلة
  • 1 فص ثوم
  • 1 قطعة زبدة صغيرة غير مملحة
  • 2 ورقة باندان
  • 10 أوراق كاري
  • رشة صغيرة من الكركم المطحون
  • 1 كوب أرز بسمتي ، (150 جرام)

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. اغلي الجوراكا في قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج.
  2. يُقشر الثوم والزنجبيل ويقطعان تقريبًا ، ويُقطع الباندان تقريبًا.
  3. ضع الجوراكا الطرية (أو معجون التمر الهندي) والثوم والزنجبيل والباندان في مدقة وهاون ، جنبًا إلى جنب مع القرفة والفلفل الأسود وأوراق الكاري ورشة ملح جيدة. امنحها ضربة جيدة حتى ينهار كل شيء.
  4. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي وخلطه لصنع عجينة ناعمة.
  5. قطّعي التونة إلى 6 قطع متساوية ، وافركيها بالمعجون ، ثم اتركيها لتتبّل لمدة 20 دقيقة.
  6. في هذه الأثناء ، بالنسبة للأرز ، يقشر البصل والثوم ويقطعان جيدًا ، ثم يوضع في مقلاة ضحلة على نار متوسطة مع الزبدة. يقطع الباندان إلى قطع ويضاف إلى المقلاة. نمزق أوراق الكاري ، ثم نقلب كل شيء جيدًا ونطهى لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج ، ولكن ليس ملونًا.
  7. يُضاف الكركم ويُضاف الأرز ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
  8. صب 2 أكواب (300 مل) من الماء المغلي ، وتبليها بقليل من ملح البحر ، ثم افرغي الغطاء واتركيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
  9. ضع قطعة من أوراق الموز في وعاء طيني بغطاء أو وعاء صغير من الحديد الزهر. افرم السمكة في الأسفل بطبقة واحدة ، ثم قم بتغطيتها بقطعة أخرى من ورق الموز والغطاء. ضعي المقلاة على الموقد على نار خفيفة واطهيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تنضج تمامًا.
  10. لتحضير السامبال ، تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة ، وتقليم وتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة (إذا أردت). اكشطي جوز الهند باستخدام شوكة (حوالي 100 جرام) واخلطيها في وعاء مع الطماطم والفلفل الحار. قشر الليمون الحامض جيدًا ، ثم اعصره في العصير وتبليه حسب الرغبة.
  11. صف 2 من أطباق أوراق الموز ورتب القليل من كل شيء على كل منهما. زينها بجوز الهند المبشور ورقائق الفلفل الحار ، إذا أردت.

نصائح

لجعل أوراق الموز أكثر ليونة ، قم بتسخينها بعناية فوق موقد غاز لإخراج الزيوت الطبيعية. سهل!



شاهد الفيديو: فيليه السمك مع صلصة الكاري وحليب جوز الهند. وصفة شهية سهلة التحضير (يونيو 2021).