وصفات تقليدية

معجنات حلوة قصيرة


يصنع قوالب تورتة 2 × 30 سم

تطبخ في 15 دقيقة بالإضافة إلى الراحة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 197 10٪

  • 10.0 جرام دهون 14٪

  • المشبعة 5.9 جم 30٪

  • السكريات 8.9 جم 10٪

  • ملح 0.1 جم 2٪

  • 2.6 جم 5٪ بروتين

  • 25.6 جم 10٪ كربوهيدرات

  • الألياف 0.9 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 250 جرام زبدة غير مملحة (باردة)
  • 200 جرام سكر بودرة
  • 500 جرام دقيق عادي
  • 4 صفار بيض حر
  • 4 ملاعق كبيرة حليب بارد ، أو ماء

وصفة مقتبسة من

طبعة ذكرى البطريق: الشيف العاري

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. يمكنك صنع هذه المعجنات باليد أو في معالج الطعام. تُخفق الزبدة مع السكر مع قليل من ملح البحر ، ثم يُفرك أو يُخفق في الدقيق وصفار البيض.
  2. عندما يجتمع هذا المزيج معًا ، يبدو مثل فتات الخبز الخشن ، أضف الحليب البارد أو الماء.
  3. ربتي عليها واعملوا معًا برفق لتشكيل كرة عجين. طحين قليلاً وادفع ، واتركه واضغط على الشكل. تكمن الفكرة في تحويل مكوناتك إلى شكل عجين بأقل قدر من الحركة ، أي الحفاظ على قشور المعجنات وقصرها (كلما زاد استخدامك لها ، زادت مرونتها ، مما يتسبب في انكماشها في الفرن وتصبح مطاطية - أوووووو لا ، رئيسة مجلس الإدارة).
  4. عادةً ما أقوم بلف المعجنات إلى شكل سجق كبير وقصير ودهون ، وألفها في فيلم clingfilm وأضعها في الثلاجة لتستريح لمدة ساعة على الأقل.
  5. قم بتقطيع الشرائح الرفيعة من المعجنات بعناية (لا تحاول تقطيع المعجنات المجمدة) بالطول ، بسمك حوالي 5 مم. (أنا شخصياً أحبها حول هذا السماكة لأنها حساسة ، ولكن يمكنك جعلها أكثر سمكًا إذا أردت ، يستغرق الطهي وقتًا أطول.)
  6. ضع الشظايا في قاع وجوانب قالب التورتة وحوله ، فقط ركبهم معًا كنوع من بانوراما. ثم ادفع القطع معًا ببساطة ، ثم قم بترتيب الجوانب عن طريق الدفع بإبهامك وتنظيف المعجنات الزائدة من حافة القالب ، أو السماح لها بالتعليق على الحافة - وهو أمر قاسي جدًا ولكني أحب عليه.
  7. بمجرد الانتهاء من تبطين قالب التورتة الخاص بك ، يجب عليك مرة أخرى تركه يرتاح لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في الفريزر (أقوم دائمًا بتخزين معجناتي في المجمد لأنها تحافظ على ما يرام).
  8. أقوم دائمًا بوضع قالبين لاذعين وأقوم بتجميد أحدهما ليوم آخر (أو يمكنك عمل المزيد إذا أردت ، فقط ضاعف الوصفة ، حيث لا يستغرق الأمر وقتًا إضافيًا).
  9. من السهل جدًا إخراج التورتة من الفريزر وخبزها في دقائق وتعبئتها بشيء بسيط أو معقد ، وإذا حضر الضيوف أو كنت ترغب فقط في صنع حلوى لذيذة ، فإنها تجعل البودينغ قطعة من الكعكة!
  10. في البداية ، أقوم دائمًا بخبز قذائف التورتة لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 ، مما يؤدي إلى طهي التورتة بالكامل ، وتلوينها قليلاً.
  11. بمجرد أن تبرد تمامًا ، يمكن ملؤها بأي من الحشوات غير المطبوخة ، مثل تارت ماسكاربون المليء بالفواكه وتارت الشوكولاتة البسيط ، والتي نأمل أن توفر أساسًا لك لتكوين وتنويع حشواتك.
  12. مع الحشوات المخبوزة مثل تارت اللوز أو تارت الليمون والليمون ، سيتعين عليك خبز الستارة اللاذعة أولاً ، مما يعني طهي القشرة على 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 ولكن لمدة 12 دقيقة فقط ، بحيث تكون لون خفيف فقط ولكن تم طهيه بالكامل.
  13. طريقة أخرى ، شائعة الاستخدام ، هي ملء القشرة اللاذعة بورق لاصق أو ورق مقاوم للدهون وتعبئته بالفاصوليا (يمكنك استخدام الأرز والعدس والبازلاء ، أيا كان) ، والفكرة هي أن تقوم بتعبئة الفاصوليا بإحكام بحيث تتوقف جوانب المعجنات من السقوط.
  14. اطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي الفاصوليا بعناية واطهيه لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. نعم ، هذا قليل من الأداء وأنا أفعل ذلك فقط عندما يكون حظي سيئًا ، وبصراحة تامة إذا أخرجت قشرتك اللاذعة مباشرة من الفريزر ووضعتها في فرن مسخن مسبقًا ، فلن تواجه أي مشاكل .
  15. بعد خبز الستارة ، تضيف الحشوة وتخبز حتى تنضج الحشوة (انظر وصفات أوقات الطهي).


شاهد الفيديو: لفة الخميرة الأسفنجية بأسهل وأطيب طريقة بريوش او معروك طرية وبتدوب في الفم مع رباح الحلقة 522 (يونيو 2021).