وصفات غير عادية

روتولو من السبانخ والاسكواش والريكوتا


روتولو من السبانخ والاسكواش والريكوتا

(روتولو دي زوكا وريكوتا)

(روتولو دي زوكا وريكوتا)

6 خدمات

تطبخ في ساعتين

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 521 26٪

  • الدهون 25.1 جم 36٪

  • المشبعة 13 جم 65٪

  • السكريات 4.9 جم 5٪

  • ملح 1 جم 17٪

  • 26.7 جم بروتين 53٪

  • الكربوهيدرات 48.3 جم 19٪

  • ألياف 4.2 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 450 جرام عجينة مكرونة بالبيض الطازج
  • ½ قرع الجوز
  • زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • ½ فلفل أحمر مجفف
  • 1 حفنة من البردقوش الطازج أو الأوريجانو
  • 2 فص ثوم
  • 800 جرام سبانخ
  • 250 جرام زبدة غير مملحة
  • 1 جوزة الطيب الكاملة للبشر
  • 150 جرام جبن ريكوتا متفتت
  • 50 جرام جبن بارميزان ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • 20 ورقة حكيم طازجة

وصفة مقتبسة من

جيمي ايطاليا

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. أولا اصنع عجينة البيض. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7.
  2. يُقطّع القرع إلى نصفين ويقطّع من بذوره ويقطع إلى قطع كبيرة ويُدهن بقليل من زيت الزيتون.
  3. ضعي بذور الكزبرة وبذور الشمر والفلفل الحار في مدقة وهاون مع رشة جيدة من ملح البحر والفلفل الأسود.
  4. ضعي هذا المزيج على قطع الاسكواش ، ثم ضعيها في طبق مناسب للفرن أو صينية تحميص ، مغطاة بقطعة مبللة من ورق الشحوم.
  5. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم أخرجي الورق واتركي القرع يشوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  6. أثناء الطهي ، قطف البردقوش أو أوراق الأوريجانو ، وتخلص من السيقان ، وقشر الثوم وقطعه جيدًا.
  7. نحضر مقلاة كبيرة لطيفة وساخنة ونضيف القليل من زيت الزيتون وأوراق الأعشاب وشرائح الثوم. حركه في كل مكان لمدة 20 ثانية ، ثم أضف السبانخ.
  8. سوف ينضج الماء منه عندما يسخن - هذا جيد ، مع ذلك ، لأننا سنطبخه بعيدًا. باستخدام زوج من الملقط ، حافظ على السبانخ تتحرك بسرعة حول المقلاة ، ثم بعد دقيقة أضف بضع مقابض من الزبدة وبشر جيد من جوزة الطيب وحركها حولها قليلاً. استمر في الطهي حتى تنضج الرطوبة ثم تتبيل حسب الذوق واتركه ليبرد.
  9. لطرد المعكرونة ، إما أن تستخدم آلة المعكرونة لتعطيك 4 أو 5 صفائح طويلة (عرض 15 سم × 30 سم) وتلتصق ببعضها البعض باستخدام القليل من الماء ، أو يمكنك القيام بما أفعله واستخدام دبوس لف على سطح كبير ، يرش بالدقيق فوق وتحت العجين. جرب كلا الاتجاهين.
  10. احتفظ بها في شكل مستطيل ولكن قم بقصها حسب الحاجة. افرديها بسمك حصيرة البيرة وحجم منشفة الشاي ، ثم ضعيها فوق منشفة نظيفة.
  11. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بوضع خط من الكوسة على طول الحافة الطويلة للورقة الأقرب إليك.
  12. رشي السبانخ على باقي الصينية واتركي 5 سم من صفيحة الباستا صافية.
  13. قم بتفتيت الريكوتا فوق السبانخ ، وابشرها جيدًا فوق جبن البارميزان وأنت على استعداد لبدء التدحرج!
  14. قم بتنظيف الحافة الصافية الأخيرة من ورقة المعكرونة بالقليل من الماء ، ثم اعمل بعناية ، واستخدم أقرب حافة من منشفة الشاي للف المعكرونة بعيدًا عنك ، مثل لفة سويسرية.
  15. قم بلف الروتولو في منشفة الشاي واربطها بإحكام في كل طرف باستخدام بعض الخيط. يمكنك تأمين شكل السجق بشكل أكبر عن طريق ربط المزيد حول المنتصف إذا أردت. اربطي خيطًا إضافيًا قليلًا في أحد طرفيه حتى يتدلى من قدر الطهي ويعمل كمقبض.
  16. الآن ، لطهي الروتولو ، أحضر غلاية السمك أو وعاء كبير جدًا بغطاء واملأه بالماء المغلي المملح.
  17. اخفض الروتولو للداخل واستخدم رف غلاية السمك في الأعلى لإبقائه مغمورًا. إذا كنت تستخدم قدرًا ، أمسك الروتولو بطبق. ينضج لمدة 25 دقيقة.
  18. أثناء الطهي ، تحتاج إلى تصفية بعض الزبدة. للقيام بذلك ، خذ الكمية المتبقية من الزبدة وضعها في طبق فرن في الفرن على درجة حرارة منخفضة للسخونة (80 درجة مئوية). خلال 10 إلى 15 دقيقة القادمة سوف يذوب وسترى أن اللبن اللبني سوف يغوص في القاع.
  19. تخلصي من أي قطع بيضاء تطفو على السطح ، ثم اسكبي الزبدة الذهبية الصافية بالملعقة وضعيها على جانب واحد. تخلص من مصل اللبن. لن تحتاج إلى كل الزبدة الآن ، ولكن من الصعب جدًا توضيح أي شيء أقل من ذلك - يمكنك ترك الكمية الزائدة في الثلاجة لاستخدامها في البطاطس المحمصة في يوم آخر.
  20. الآن بعد أن أزلت مصل اللبن من الزبدة ، يمكنك تسخينه بقوة أكبر. لذا ضعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة وسخنيها. اختبر لمعرفة ما إذا كانت الزبدة ساخنة بدرجة كافية عن طريق إضافة أوراق نبات المريمية إليها. إذا قلى جيدًا ، أضيفي بقية الأوراق واقليها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تبدأ في الهشاشة. ثم ترفع عن النار وتوضع على جانب واحد.
  21. عندما يكون الروتولو جاهزًا ، أخرجه بعناية من المقلاة ، وانزع الخيط ، وافتحه وقم بتقطيعه إلى شرائح - بضع شرائح لكل جزء.
  22. رشي القليل من أوراق المريمية على السطح ورشي القليل من الزبدة بنكهة المريمية وانتهي ببشر جبن البارميزان. لا يصدق!


شاهد الفيديو: فطائر السبانخ بجبنة الفيتا والموزريلا ممممم طيبة Spinach Pie with Feta cheese (يوليو 2021).