كوسة جميلة كاربونارا

كوسة جميلة كاربونارا

صنعت بالطريقة الإيطالية الصحيحة مع بيني

صنعت بالطريقة الإيطالية الصحيحة مع بيني

6 خدمات

تطبخ في 20 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 459 23٪

• 14.3 جم 20٪ دهون

• المشبعة 5.4 جم 27٪

• السكريات 6.5 جم 7٪

• ملح 0.8 جم 13٪

• بروتين 20.4 جم 41٪

• الكربوهيدرات 66 جم 25٪

• ألياف 4.2 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• 6 حبة كوسة متوسطة خضراء وصفراء
• 500 جرام بيني
• 4 بيضات كبيرة خالية من الدواجن
• 100 مل كريمة واحدة
• 1 حفنة صغيرة من جبن البارميزان
• زيت الزيتون
• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد ذي الرفاهية العالية
• - حفنة من الزعتر الطازج (15 جرام)
• عدد قليل من أزهار الكوسة (اختياري)

وصفة من

جيمي في المنزل

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

1. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على الغليان.
2. قطعي الكوسة الكبيرة إلى نصفين ثم أرباعها. اقطعي وتخلصي من أي لقم وسط رقيق ، وقطعي الكوسة بزاوية إلى قطع بنفس حجم وشكل البيني تقريبًا. يمكن ببساطة تقطيع الكوسة الصغيرة إلى شرائح رفيعة.
3. سيبدأ الماء الآن في الغليان ، لذا أضف القلم إلى المقلاة واطهيه وفقًا لتعليمات العبوة.
4. لتحضير صلصة كاربونارا الكريمية ، افصل البيض وضع الصفار في وعاء (احتفظ بالبياض لوصفة أخرى). أضيفي الكريما وابشري في نصف جبن البارميزان واخلطيهم معًا باستخدام شوكة. يتبل برفق بملح البحر والفلفل الأسود ويوضع جانباً.
5. قم بتسخين مقلاة كبيرة جدًا (مقاس 35 سم هو بداية جيدة - يجب أن يكون لكل منزل واحد!) وأضف القليل من زيت الزيتون. نقطع البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد إلى شحم خنزير مقلي ويقلى حتى يصبح لونه بني غامق ومقرمش.
6. أضيفي شرائح الكوسة وقرصتين كبيرتين من الفلفل الأسود ، ليس فقط للتتبيل ولكن لمنحها القليل من القوة. قطف وقطّع ورشّ أوراق الزعتر (مع الاحتفاظ بأي زهور) ، وقلّب كل شيء ، حتى تصبح الكوسة مغطاة بكل الزيت بنكهة لحم الخنزير المقدد ، وتقلى حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً وتلين قليلاً.
7. من المهم جدًا تصحيح هذا الجزء التالي وإلا فقد ينتهي الأمر بكاربونارا. أنت بحاجة للعمل بسرعة. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واحتفظي بالقليل من ماء الطهي. على الفور ، ارم المعكرونة في المقلاة مع الكوسة ولحم الخنزير المقدد والنكهات الجميلة ، ثم ارفعها عن النار وأضف مغرفة من ماء الطهي المحفوظ والصلصة الكريمية. يقلب معًا بسرعة. (لا مزيد من الطهي الآن ، وإلا فسوف تدافع البيض.)
8. اجعل الجميع يتجولون حول المائدة ، مستعدين لتناول الطعام على الفور. أثناء رمي المعكرونة والصلصة ، ابشري باقي جبن البارميزان وأضيفي القليل من ماء الطهي إذا لزم الأمر ، للحصول على صلصة حريرية ولامعة. تذوق بسرعة للتتبيل.
9. إذا تمكنت من الحصول على أزهار الكوسة ، قم بتمزيقها فوقها ، ثم قدمها وتناولها على الفور ، حيث يمكن أن تصبح الصلصة سميكة ومتراكمة إذا تركت لفترة طويلة.