دجاج كلوديا وينكلمان بالزبدة

دجاج بالزبدة كلوديا وينكلمان

مخلل البصل واللبن بالنعناع ونان الغش

مخلل البصل واللبن بالنعناع ونان الغش

6 خدمات

تطبخ في ساعة و 30 دقيقة بالإضافة إلى النقع

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 747 37٪

• الدهون 30.5 جم 44٪

• المشبعة 13.1 جم 66٪

• السكريات 22.2 جم 25٪

• ملح 2.9 جم 48٪

• بروتين 49.4 جم 99٪

• 75.3 جم 29٪ كربوهيدرات

• ألياف 8 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• أول ماء مالح
• 800 جرام صدور دجاج خالية من الجلد
• 1 ليمون
• قطعة زنجبيل 5 سم
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (كنت معتدلاً)
• ماء مالح ثاني
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (كنت معتدلاً)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 100 جرام زبادي يوناني
• صلصة
• 75 جرام كاجو غير مملح أو ملعقة كبيرة من زبدة الكاجو
• حليب، اختياري
• 1 بصلة
• زيت الفول السوداني
• 1.5 كغ من الطماطم الناضجة
• 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 فلفل أخضر طازج
• 50 جم زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة (كاسوري ميثي)
• 50 جرام قشطة مزدوجة
• كزبرة طازجة ، اختياري ، حتى النهاية
• مخلل البصل
• 1 بصلة حمراء
• خل عصير التفاح أو النبيذ الأبيض
• زبادي بالنعناع
• 1 باقة نعناع طازج (30 جرام)
• 1 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مانجو
• 200 جرام زبادي طبيعي
• نان الغش
• 375 غ دقيق ذاتي التخمير
• 375 جرام زبادي طبيعي
• 1 ملعقة صغيرة عسل سائل

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

1. في التتبيلة الأولى ، ضعي الدجاج في وعاء واعصريه فوق عصير الليمون. قشر الزنجبيل والثوم وبشر الدجاج جيدًا. أضف قليلًا من ملح البحر ومسحوق الفلفل الحار ، وافركه جيدًا واخلطه جيدًا. يغطى ويبرد لمدة ساعة إلى ساعتين.
2. لتحضير التتبيلة الثانية ، قلّبي البهارات المطحونة في الزبادي وتبليها بنصف ملعقة صغيرة من الملح. اسكبيها على الدجاج واخلطيها جيدًا واتركيها تنقع في الثلاجة طوال الليل
3. للحصول على الجزء الأول من الصلصة ، انقع الكاجو طوال الليل في 150 مل من الماء إذا استخدمت. عندما تكون مستعدًا لطهي الكاري ، صفي السائل ثم اطحنه حتى يصبح معجونًا في مدقة وهاون (أو استخدم خلاطًا قويًا) ، مع إضافة القليل من الحليب لتفكيكه ، إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.
4. لتحضير مخلل البصل ، يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ، ثم يوضع في وعاء صغير مع ملعقتين كبيرتين من الخل. أضيفي القليل من الملح وقلبي جيداً واتركي المزيج للمخلل.
5. عد الآن إلى الصلصة الخاصة بك: قشر البصل واقطعه جيدًا وضعه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية مع ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني. يُطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.
6. قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى المقلاة مع قليل من الملح. طهي لمدة 15 دقيقة ، قسّمها بظهر ملعقة خشبية ، حتى تنضج تمامًا. يُضاف مسحوق الفلفل الحار والكمون ، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُصفّى مزيج الطماطم من خلال غربال خشن فوق وعاء نظيف.
7. يُقطّع الفلفل الأخضر إلى نصفين ويُنزع منه ، ثم يوضع في مقلاة كبيرة نظيفة على نار متوسطة عالية مع الزبدة. تُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون ورائحة ، ثم تُسكب صلصة الطماطم. أضيفي الحلبة و 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من عجينة الكاجو واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
8. في هذه الأثناء ، يُطهى الدجاج في مقلاة ساخنة على نار عالية ، حتى يصبح لونه متعرجًا بالكامل ولكن لا يزال لونه ورديًا قليلاً في المنتصف.
9. لعمل الزبادي بالنعناع ، قم باختيار النعناع والباوند لعمل عجينة في مدقة وهاون. اعصري عصير الليمون ثم أضيفي مسحوق المانجو وقليل من ملح البحر. قلبها خلال اللبن واتركها جانبًا.
10. لعمل النان ، يُمزج الدقيق واللبن والعسل في وعاء ويخلط حتى يتجانس. ضعها على سطح نظيف مغطى بغبار الطحين ، واعجن حتى تصبح ناعمة ، ثم قطّعها إلى 6 أجزاء متساوية. تمدد واضغط على كل قطعة في شكل بيضاوي ، ثم ضع علامات الجيب بأصابعك.
11. أخرجي الدجاج بحذر من الصينية وقطعيه إلى قطع كبيرة. أضيفيها إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ، ثم حركي القليل من الكريمة المزدوجة.
12. يُطهى النان في مقلاة جافة لبضع دقائق ، أو حتى يصبح ذهبيًا ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. كرر ، الطبخ حسب الطلب. ادهنيها بالقليل من الزبدة المذابة ، إذا أردت.
13. اصنعي الكاري مع خبز النان ، مخلل البصل وقليل من الزبادي بالنعناع. زينيها بالقليل من أوراق الكزبرة ، وادخليها!