وصفات تقليدية

كعكة عيد ميلاد الكابتن توم مور والجوز


كعكة عيد ميلاد الكابتن توم مور والجوز

مع زبدة القهوة و حلوى الجوز

مع زبدة القهوة و حلوى الجوز

يخدم 30 وأكثر

تطبخ في ساعتين بالإضافة إلى وقت التبريد

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 369 18٪

  • الدهون 21.8 جم 31٪

  • المشبعة 11.3 جم 57٪

  • السكريات 31.7 جم 35٪

  • ملح 0.2 جم 3٪

  • بروتين 4 جم 8٪

  • الكربوهيدرات 42 جم 16٪

  • ألياف 0.5 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • من أجل الإسفنج
  • 400 جرام زبدة غير مملحة طرية بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
  • 400 غ دقيق ذاتي التخمير ، بالإضافة إلى القليل من الزبدة
  • 400 جرام سكر ناعم ذهبي
  • 8 بيضات كبيرة الحجم
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 150 جرام جوز
  • 60 مل من قهوة الإسبريسو الباردة القوية جدًا ، أو 6 ملاعق كبيرة من خلاصة القهوة
  • لبرالين الجوز (اختياري)
  • 150 جرام سكر ناعم ذهبي
  • 50 جرام جوز
  • لتحضير الزبدة
  • 200 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 500 جرام سكر بودرة
  • 30 مل إسبريسو بارد قوي جدًا ، أو 6 ملاعق كبيرة من خلاصة القهوة
  • للتزيين (اختياري)
  • زبدة اضافية
  • عين الجمل
  • الشوكولاته الداكنة
  • حبوب البن
  • كاكاو

طريقة

  1. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ادهن علبتين من قوالب كعك الساندويتش مقاس 20 سم وبطّن القاعدة بورق مقاوم للشحوم. نثر الدقيق على الجوانب ، ثم اضغط على القصدير للتخلص من أي فائض.
  2. نقطع الزبدة إلى مكعبات ، ثم نضعها في وعاء خلط كبير مع عجّان عمودي مع السكر الناعم ، ونخفق على سرعة عالية لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح لونه شاحبًا ودسمًا. (لا تتردد في القيام بذلك يدويًا أو باستخدام مضارب كهربائية.)
  3. اخفق البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطه جيدًا قبل إضافة البيض التالي (لا تقلق إذا بدا المزيج منقسمًا في هذه المرحلة). يُنخل الطحين والكاكاو والبيكنج باودر ويقلب برفق.
  4. نقطع الجوز جيدًا ، ثم نطويها في الخليط ونقلب القهوة. يقسم نصف الخليط بالتساوي بين العلب المحضرة ويخبز لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يرتفع ويصبح ذهبيًا ، ويخرج سيخ نظيفًا. تبرد لمدة 10 دقائق في العلب ، ثم انقل الكعك إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. كرري العملية مع باقي خليط الكيك.
  5. في هذه الأثناء ، إذا كنت ستصنع حلوى البرالين ، رشّي السكر بالتساوي على قاعدة مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ السكر في الذوبان ، حرك المقلاة برفق من وقت لآخر لدمجها كلها ، لكن لا تقلب حتى يذوب السكر تمامًا. (أنت تبحث عن لون كراميل ذهبي عميق.) بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، قلّب حتى تحصل على كراميل ناعم. يقطع الجوز تقليبًا ويقلب الكراميل حتى يغطى تمامًا. اسكبيها بحذر شديد على ورقة كبيرة من ورق الشحوم ، ثم افردوا الصواميل بسرعة واتركيها لتبرد تمامًا.
  6. لعمل كريمة الزبدة ، قطعي الزبدة إلى مكعبات ، وضعيها في وعاء خلاط قائم ، واخفقيها لمدة دقيقتين ، أو حتى تصبح كريمية. (بدلاً من ذلك ، يمكنك ضربه يدويًا أو بمضرب كهربائي). نخل السكر البودرة في وعاء ، ثم أضفه تدريجياً إلى الخلاط ، بضع ملاعق في المرة الواحدة. بمجرد دمج كل السكر ، أضيفي القهوة واخفقيها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح شاحبة ورقيقة جدًا - يجب أن تشبه الكريمة المخفوقة. (إذا كنت تستخدم خلاصة القهوة ، فقد تجد أن كريمة الزبدة سميكة قليلاً ، لذا أضف القليل من الماء لتفكيكها وخفقها لمدة دقيقة أخيرة.)
  7. لتجميع الكعكة ، قم بقص الجزء العلوي من الإسفنج حتى يكون لطيفًا ومتساويًا. انشر كمية صغيرة من كريمة الزبدة على طبق أو لوح تقديم ، ثم ضع إحدى الإسفنج فوقه. افرد الجزء العلوي من الإسفنج مع من كريمة الزبدة باستخدام ملعقة حتى تغطى بالتساوي. ضعي كعكة إسفنجية ثانية على الوجه ، وادهنها بنصف آخر من كريمة الزبدة ، وكرري العملية بالإسفنجة الثالثة. ضعي الإسفنجة الرابعة في الأعلى واتركي الكعكة في الثلاجة أو في مكان بارد لتستقر لمدة 30 دقيقة.
  8. استخدم ما تبقى من كريمة الزبدة في طبقة رقيقة على سطح الكيك وجوانبها. (يعجبني ذلك عندما يخرج القليل من الكعكة الإسفنجية ، ولكن يمكنك تغطيتها تمامًا إذا كنت تفضل ذلك ، أو يمكنك ببساطة وضع الثلج على الجزء العلوي).
  9. الآن يمكنك تزيين الكيك بالطريقة التي تريدها - يمكنك وضع دوامات من الجليد ووضع نقاط عليها بالجوز الكامل ؛ قم بتحطيم بعض حلوى البرالين بحيث تكون لطيفة ورائعة ورشها حول الحواف ؛ قم بإذابة بعض الشوكولاتة الداكنة ووزعها بالتساوي على ورقة مقاومة للدهون ، ورشها فوق بعض حبوب البن المهروسة ، وضعها في الثلاجة حتى تتماسك ، ثم انقلها إلى شظايا مع القليل من حلوى البرالين وكزة في الأعلى ؛ أو أضف بعض حبوب القهوة المغطاة بالشوكولاتة ، أو ربما رش المزيد من الكاكاو ، أو بعض رقائق الشوكولاتة الداكنة.


شاهد الفيديو: نصائح ل طريقه كتابه افضل على الكيك (قد 2021).